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作り置き（常備菜）で食事をラクに〜安全の基本ルール

公開日: 2026年10月4日

「毎食つくるのは大変」——一人暮らしの高齢者や介護する家族にとって、作り置き（常備菜）は強い味方です。ただし保存を誤ると食中毒のリスクがあります。安全の基本ルールと、栄養バランスを保つコツを紹介します。

安全の基本ルール

清潔に：手・道具・容器を洗ってから（容器は煮沸または熱湯消毒が安心）
すぐ冷やす：粗熱がとれたら冷蔵庫へ（小分けすると早く冷えます）
保存期間の目安は冷蔵で2〜3日：煮物・茹で野菜など。日持ちさせたい場合は冷凍を活用
食べるときは再加熱：中心までしっかり火を通す（電子レンジでもOK）
取り箸を使う：直接箸を入れると雑菌が繁殖しやすくなります

栄養バランスを意識した作り置きの組み合わせ

たんぱく質のおかず：鶏肉の煮物・魚の煮付け・卵・豆腐料理 → 2〜3品
野菜の副菜：ほうれん草のお浸し・大根の煮物・きんぴら → 2〜3品
主食はその都度：ご飯は冷凍保存が便利（1膳ずつラップして冷凍）

「つくらない常備菜」も活用

納豆・豆腐・卵・缶詰（サバ・ツナ）・冷凍野菜は、調理不要・短時間で栄養を足せる優秀なストックです。作り置きと組み合わせれば、疲れた日でもバランスのよい食事が完成します。

少しでも臭い・味・見た目がおかしいと感じたら、食べずに捨てましょう。「もったいない」より安全が優先です。

親御さんやご自身の食生活、気になる点を3分で確認できます。

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監修: 管理栄養士・調理師　髙橋達也　／　本記事は一般的な情報提供を目的としており、医療上の診断ではありません。体調に不安がある場合は医療機関にご相談ください。